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    • 發布時間:2022-11-23 18:53:59
    • 來源:茶葉網

    觀察:陜西茯茶如何醒茶

    后發酵茶的醒茶,是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來,令葉片自然的呼吸,重新煥發出茶葉的本質。要想品飲到一泡口感上佳的茯茶,沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環節。

    1.茯茶“醒茶”后更好喝

    通常所說的茯茶醒茶包含兩個方面,一個是沖泡前的喚醒,稱為干醒茯茶;另一個是沖泡時的喚醒,稱為濕醒茯茶。今天我們和大家說說醒茶這件事,為什么要醒茶,醒茶真的能提升茶的品質嗎?


    (資料圖片)

    干醒。是通過改變茯茶的存儲方式,達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。剛打開包裝的茯茶,沖泡時無法完美的展現出深沉飽滿的韻味,通過醒茶這道細致的工序,可令茯茶的滋味更加醇厚與純正。

    濕醒。通常也稱潤茶或溫潤泡,通過葉片與熱水的接觸,可以提高茶葉自身的溫度,幫助葉片緩緩舒展,令茶葉充分地蘇醒過來。而且濕醒可以帶去茶葉在各個環節中附著的浮塵,在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。

    2.為什么要醒茶

    醒字面意思就是把茶“從沉睡中喚醒”。對于茯茶來說,渥堆產生的熟氣讓人覺得不愉悅,加之包裝進行倉儲,若一開封便直接沖泡便感覺有點“悶”。

    3.再好的倉儲,也需要醒茶

    純干倉只是理想狀態。茯茶的存儲干濕得當,茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前,改變茶葉的存儲方式。茶葉醒得好,口感能提升一個層次。

    茶葉拆解。茯磚茶或其他形狀的緊壓茶,需要拆除包裝,充分解散。新壓制的茯茶結構比較緊,解茶時可用茶針或茶刀來解散茯茶,解茶時需控制好角度與力度,盡量保持葉片的完整性,順著葉片的規律去開解。

    茯磚茶從側面插入茶刀,上下晃動,輕輕將茶葉撬起,注意沿著茶葉的條索,盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來的茶,是呈片狀的,茶條完整。

    通風透氣。將解散的茯茶攤臵于清潔、蔽蔭處,使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙,避免落入塵土。

    當然攤放的環境不能有異味,以免吸收雜昧影響茶葉品質,同時還要避免日光燈長時間照射。攤放空間的濕度不能太大,以免茶葉受潮變質。通風的時間視茶葉狀況而定,對于陳年老茯茶與潔凈度較高的茶,兩到三天即可;而新出堆的茯茶與帶有倉味的茶,則需要一到兩周的時間,以便更好的散去茶葉中的雜味。

    茶罐儲存。一般使用有蓋的紫砂罐進行儲存,因為紫砂具有良好的透氣性能,并且避光與隔熱性也非常的好,可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定,令茶質和香氣快速凝聚。

    過度醒茶也會散盡茶香,需要控制好時間。在空氣中已經通風透氣過的散茶塊,放入茶罐中進一步醒茶,大概存放2-3個月,讓茶與空氣緩緩接觸。

    醒茶罐除了紫砂材質外,還可以選擇竹制的、藤編制的、瓷制的、陶制的等等,還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自制紙袋,都可以起到醒茶的作用,但最重要的還是要看茶來決定。

    4.茯茶如何濕醒

    濕醒,便是第一泡的潤茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉,避免過度浸泡而使茶浸出物質過多,而致使正式沖泡時茶味變淡。

    水溫的控制,需要根據不同的嫩度來控制。原料較老的茯茶,可用沸水醒茶,原料較嫩的茯茶,適當降低溫度醒茶。

    時間的控制,可以根據茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶,可以適當延長醒茶時間,讓茶葉慢慢展開。一些茯茶、普洱熟茶如果覺得醒茶不夠充分可以進行兩次醒茶。

    不管是干醒還是濕醒,醒茶醒得好,能夠很大程度上提升茶的口感,也只有自己多嘗試、多對比過才能知道。

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